Ніж - один з найбільш використовуваних інструментів як на домашній і професійній кухні, так і в інших сферах життєдіяльності людини. Міф про самозагострювальних лезах давно розвіявся і є тільки прийомом маркетингових компаній. Металевий ніж, навіть якщо він виконаний з найкращою стали, згодом притупляється, а від якості стали залежить швидкість, з якою втрачається робоча сутність ножа.
Якісна точилка - незамінний настільний інструмент, що забезпечує гостроту леза ножа. Рейтинг найпопулярніших моделей 2020 року з повним описом може допомогти здійснити безпомилковий вибір ідеального точила для кухонних ножів.
зміст
- 1 Гострий ніж - безпечний ніж
- 2 Критерії вибору точильного інструменту
- 3 Види точилок для ножів
- 3.1 Ручні точильні камені
- 3.2 Алмазні точила
- 3.3 Водні камені
- 3.4 Механічні точила
- 3.5 Ножеточка з вакуумним кріпленням
- 3.6 Кастет
- 3.7 точильний система
- 3.8 Електричні ножеточка
- 3.9 Мусати
- 4 Яку точилку вибрати
- 4.1 Підбір точилок за типом матеріалу леза
- 4.2 За ціною
- 5 Кращі моделі точилок для ножів 2020 року
- 5.1 Кращі ручні точила
- 5.1.1 Ножеточка для ножів NADOBA Borga
- 5.1.2 Точилка для ножів Smith's Edgeware SM50044
- 5.1.3 Трьохзонна ручна точилка Chef's Choice CC-4623
- 5.2 Кращі електричні точила для ножів
- 5.2.1 Електроточілка Swifty Sharp
- 5.2.2 Точилка для ножів Hotter HX-28D-4
- 5.2.3 Ножеточка SITITEK "Господиня" 31М
- 5.2.4 Верстат для заточування ножів Chef'sChoice CH / 312
- 5.3 Кращі точильні камені (бруски) для ножів
- 5.3.1 Точильний камінь Victorinox
- 5.3.2 Точильний брусок LANSKY S1000
- 5.3.3 Кишеньковий брусок для заточування ножів Dan's Whetstone Arkansas Hard
- 5.4 Кращі заточувальні системи для професіоналів
- 5.4.1 Система для заточування ножів Edge Pro Apex 4
- 5.4.2 Система заточування ножів Lansky Deluxe 5
- 5.1 Кращі ручні точила
- 6 Кращі недорогі точила з Аліекспресс
- 7 Як правильно користуватися і доглядати за ножем
- 7.1 Чому швидко тупиться ніж
- 7.2 Поради експертів
- 7.3 Як грамотно нагострити ніж
Гострий ніж - безпечний ніж
Добре наточеними ніж - це гарантія зручного, якісного і безпечного виконання будь-якої роботи, де потрібна його участь.
Деякі громадяни серйозно помиляються, вважаючи, що ніж не потребує особливого догляду, а вже тим більше не потребує будь-яких витрат на придбання точилок.
Це не так: будь-який предмет, який за визначенням повинен бути гострим, становить загрозу для здоров'я людини, якщо не відповідає вимогам свого призначення.
Тупий ніж вимагає зусиль, щоб відрізати навіть невеликий шматок, а вид нарізки залишає бажати кращого. Притупити лезо з зазубрений кромкою може розірвати або розламати, а не рівно розрізати продукт.
Щоб в процесі роботи ріжуча частина ножа ні зсковзувала з об'єкта розрізання, ні викликала роздратування і не псувала форму відрізаного шматочка, його потрібно періодично правити і точити.
Критерії вибору точильного інструменту
Такі пристосування підбираються з урахуванням сфери його застосування, інтенсивності використання ножа, а також матеріалу, з якого виготовлено лезо.
Наприклад: для професійних об'єктів з приготування їжі або виробництва м'ясопродуктів, купуються точильні верстати з електричним двигуном підвищеної потужності.
У домашньому господарстві раніше віддавалася перевага механічним і ручним засобам заточки. Але після того як на ринку електроприладів з'явилися компактні точила для ножів багато господинь роблять вибір на користь саме цих моделей.
Альтернативність оптимального вибору кошти заточування обумовлена великою кількістю моделей, марок і видів інструменту від різних виробників, які представлені на сучасному ринку.
Види точилок для ножів
Ручні точильні камені
Класичний тип природного абразиву застосовується для заточування ножів ще з давніх часів. Оновлений варіант точильного каменю має більш сучасний інтер'єр: зручну ручку і гумову підкладку. Вони виконуються з точильних каменів з абразивом різної зернистості.
алмазні точила
Ручні алмазні точила відрізняються довговічністю. Для виготовлення, застосовується особлива технологія рівномірного напилювання алмазної однорідної крихти на міцний сталевий брусок.
водні камені
Незвичайний вид швидкої і делікатної заточування різального інструменту. Особливість каменю полягає в його застосуванні: обов'язково перед заточуванням, точило слід намочити водою. Не можна змочувати маслянистою рідиною.
В процесі обробки, верхній шар абразивної крихти, перетворюється в суспензію, при цьому з'являється новий шар абразиву. Таким чином, досить швидко відновлюється гострота леза.
Водні бруски мають різну абразивную зернистість. Для отримання бритвеною гостроти ріжучої кромки, потрібно міняти крупнозернистий брусок на точило з дрібною зернистістю.
механічні точила
За своєю суттю - це два паралельних сталевих або кам'яних абразивних кола в пластмасовому корпусі з уже виставлених оптимальним кутом заточування 20-30 градусів.
Виробляються в декількох варіантах:
Загальновідомі точильні камені дрібної або великою зернистістю, оснащені настільним упором.
Ножеточка з вакуумним кріпленням
Ця модель точильного верстата для ножів, володіє декількома зонами заточування і міцно утримується на столі завдяки кріпленню у вигляді присоски. Металева конструкція з можливістю установки кута заточування і абразивів різної шорсткості і твердості.
кастет
Точильний пристосування у вигляді кастета, з двома етапами точіння. Щоб підточити ніж вона одягається на руку. Дешева, але нетривка, небезпечна і незручна у використанні.
точильний система
Являє собою завзятий верстат з бруском або абразивним папером. Зручність системи полягає в можливості витримувати кут заточування. Результативна версія механічних точилок для професіоналів і домашнього застосування.
електричні ножеточка
Вельми прості і зручні в експлуатації прилади. Вони являють собою невеликих розмірів пластиковий корпус з зазорами для абразивних кіл.
Правильний кут заточення виставлений виробником. Моделі для професійного користування, оснащуються абразивними каменями високої міцності - натуральними: корунд і штучними металеві диски з алмазним напиленням.
Мусати
Це керамічний, алмазний або сталевий предмет, призначається не для заточування ножів, а тільки як додаткова правка вістря кромки.
Зовні він нагадує напилок з круглим перетином і ручкою. На металевих стрижнях присутні часті насічки для вирівнювання леза.
Більш тонка структура у керамічних і алмазних Мусатов, вони ідеально доводять крайку до бритвеною гостроти.
Оптимальна довжина стержня для побутового застосування близько 25 см.
Яку точилку вибрати
Маючи майстерність заточування за допомогою точильного бруска, не потрібно зайвих витрат на придбання дорогих пристосувань.
Слід враховувати сферу застосування - будинок або виробництво.
При придбанні точила, необхідно знати тип стали, з якої зроблені леза ножів, що плануються до заточенню.
Можливості особистого бюджету.
Підбір точилок за типом матеріалу леза
Леза ножа з м'якого і нержавіючого металу рекомендується точити абразивними дисками із середньою зернистістю. З наступним доведенням дрібнозернистим бруском.
Сталеві ножі вимагають абразивів, які набагато твердіше самого металу. Наприклад: карбідний, алмазний або керамічний камінь.
Керамічні ножі краще заточуються при використанні тільки алмазних дисків.
За ціною
Вартість ручних точилок з грубозернистими брусками або металевими абразивами варіюється від 70 до 3000 руб., В залежності від величини інструменту і його функціональних якостей.
Механічні найпростіші ножеточка для новачків, оцінюються в межах 400 - 3000 руб. Більш функціональні з двома або трьома зонами якісної заточки продаються в середньому по 5000 руб.
У вартість електричних точилок також входить її оснащеність і кількість додаткових отворів для заточування інших інструментів (ножиці, кухонні топірці, викрутки, секатори й інші). Тому ціна на електроточілкі починається від 1500 руб.
Інструменти для професіоналів з трехзонной системою заточки, коштують від 10000 руб. Тут основну роль в ціноутворенні відіграє потужність мотора і додаткове обладнання ножеточка: наявність підсвічування.
Важливо! Не завжди словосполучення "висока вартість", є синонімом до слова - "якість".
Перш ніж вирушити за товаром, рекомендується, звернути увагу на рейтинг популярних моделей і прочитати відгуки покупців.
Кращі моделі точилок для ножів 2020 року
Кращі ручні точила
Ножеточка для ножів NADOBA Borga
Легка (менше 200 м) і компактна (18/5/6 см.) Точилка від чеського виробника NADOBA. Корпус чорного кольору виконаний з високоміцного ABC пластику.
Два рівня для ідеальної заточування сталевих ножів, забезпечують жорсткі диски з хромванадієва стали і кераміки.
- не ковзає в процесі заточування завдяки гумовим накладкам на ручці і підставі інструменту;
- швидко і добре заточує ножі;
- можна мити в посудомийній машині;
- хороше поєднання ціни та якості.
- немає рекомендацій виробника по правильної заточенню;
- короткий експлуатаційний термін - в середньому 6 місяців.
Точилка для ножів Smith's Edgeware SM50044
Недорога і зручна точилка з оригінальним сучасним дизайном.
Два V »-образних слота обладнані КАРБІДНИЙ камінням для грубої обробки леза, керамічні диски роблять фінішну полірування кромки ножа.
Має фіксовані кути заточування (15-20 градусів). Підходить для заточування звичайних і зазубрених ножів. Зроблено в США
- відмінно заточує леза трьох типів - хвилеподібних, двосторонніх і зазубрених (серрейторное) ножів;
- встановлені кути, дозволяють користуватися інструментом без досвіду грамотної заточування;
- зручна і безпечна в застосуванні - ручка машинки і дно покриті м'яким прогумованим матеріалом;
- невеликі розміри інструменту (9,5 / 5 / 4,5 см.), дозволяють брати її на дачу і в подорожі.
- гарантія експлуатації від виробника більше 5 років.
- не виявлені, тільки позитивні відгуки.
Трьохзонна ручна точилка Chef's Choice CC-4623
Одна з кращих моделей ручних точилок популярного бренду з США Chef's Choice сірого кольору. Невеликий корпус ножеточка виконаний з міцного пластику. Монтаж алмазних дисків різної зернистості, виконаний із застосуванням технології CrissCross (хрест-навхрест) і установкою кутів заточки. Її призначення - обробка, як вітчизняних, так і японських ножів. Кожен з трьох слотів виконує конкретну функцію:
- роз'єм - двостороння заточка азіатських ножів з кутом 15 градусів.
- роз'єм - для європейських ножів з кутом 20 градусів.
- роз'єм - створення мікроскопічного кута і зубців.
- якісно заточує вітчизняні та японські ножі понад 1300 разів, без заміни дисків;
- пружинна система напрямки кута заточування, формує однаково гостру заточку з двох сторін;
- високоміцні алмазні кола значно збільшують термін користування точила.
- Ціна 3 290 р.
Кращі електричні точила для ножів
Електроточілка Swifty Sharp
Дешева модель для якісної заточки кухонних ножів від китайського виробника. Гарний салатовий корпус, виконаний з полімерного міцного матеріалу. Внутрішня частина оснащена захистом від перегрівання.
Бездротовий універсальний прилад, застосовується для створення бритвеною гостроти лезу ножа, як в домашніх умовах, так і на професійній кухні. Працює від батарейок: типорозмір АА, 4 шт.
Електроточілка Swifty Sharp Переваги:- поряд з кухонними ножами, з її допомогою можна наточити ножиці, викрутки, ножі будь-якого призначення і типу кромки;
- 2 отвори для заточування гладких інструментів і 1 паз, розташований по діагоналі, точить фігурні ножі;
- портативність, компактність, вага конструкції і принцип функціонування дозволяють брати цю модель на дачу і пікнік, в похід і відрядження;
- високу оперативність ідеального заточування забезпечує потужний двигун;
- спеціальна пластикова насадка з розрізами для абразивних дисків, сприяє правильної заточки ножа;
- точилка оснащена пластиковим лотком для збору металевого пилу.
- не можна наточити лезо секатора або топірця. Обороти мотора падають, і в результаті зовсім припиняє обертатися абразивний диск;
- упаковка товару і шрифт інструкції, не відповідають вимогам Митного союзу.
Точилка для ножів Hotter HX-28D-4
Електричне пристосування красивого зеленого кольору для заточування ножів, викруток та ножиць від виробника з США. Працює від мережі 200 вольт. Конструкція складається з 2 блоків: у першому розташовуються 4 металевих диска з алмазним напиленням різної зернистості. Два лівих слота, призначені для двосторонньої грубої заточки, а шліфовка і доведення леза виконуються в прорізах з правого боку. Другий блок містить мотор потужністю 60 пт. Шнур живлення має функцію автоматичного згортання в спеціальний відсік для зберігання.
Точилка для ножів Hotter HX-28D-4 Переваги:- поетапна двостороння заточка, полірування і заключна доведення, дозволяють ідеально наточити навіть саме тупе лезо;
- автоматичний контроль вірного кута заточування;
- легке використання приладу, забезпечує докладна інструкція від виробника;
- точилка призначена для заточування ножиць, керамічних лез і з дамаської сталі, також передбачені спеціальні отвори для заточування викруток;
- зручне очищення пристрою від сталевих тирси;
- шнур живлення, розташований в задній стінці точильного пристрою, легко витягується і автономно втягується в відсік. Для цього достатньо натиснути кнопку на задній панелі корпусу;
- естетичний дизайн електроточки Hotter HX-28D-4, прикрасить інтер'єр будь-якої кухні.
- за відгуками покупців, ця модель, відповідає все вимогам користувачів.
Ножеточка SITITEK "Господиня" 31М
Хіт продажів 2020 року. Спільне інноваційний винахід російських і зарубіжних конструкторів.
Висока якість виробу і сучасне дизайнерське оформлення. Витончений зовнішній вигляд електроточілкі SITITEK "Господиня" 31М з золотистим корпусом, гармонійно впишеться в будь-який інтер'єр кухні. Вакуумні ніжки, надійно фіксують конструкцію на поверхні столу.
Два рівня заточки, слоти яких розташовуються на верхній панелі корпусу. Абразивні елементи виконані з корунду. Має пружинну систему напрямних для фіксації потрібного кута.
Ножеточка SITITEK "Господиня" 31М Переваги:- висока якість заточування і низька вартість приладу - головна перевага електричного точила SITITEK "Господиня" 31М;
- кут заточування, необхідний для отримання гостроти ножів з будь-якою товщиною леза, встановлений виробником;
- вбудована пружинна система, контролює вірність кута заточування, направляючи ніж в потрібний паз;
- корунд - високоміцний матеріал, що є гарантією ефективного довготривалого користування приладом;
- диски з корунду, бездоганно точать ножі з металу будь-якого типу;
- простота догляду і чищення інструменту від металевих тирси.
- низька потужність двигуна не дозволяє її використовувати професіоналам.
Верстат для заточування ножів Chef'sChoice CH / 312
На думку шеф-кухарів, в 2020 році, цей ножеточільний верстат з США вважається найпопулярнішим у професіоналів.
Бюджетний варіант напівпрофесійних електричних моделей ножеточек від цього виробника. Являє собою компактне побутове пристрій, зовні схожий на звичайний тостер.
Підвищена потужність мотора (75Bт) і міцні алмазні точильні круги припускають його застосування, як для готування їжі вдома, так і для професіоналів. Два слота розташовуються на верхній частині точила - основна заточка і подальша доведення кромки. Підходить для додання гостроти лез ножів для готування їжі, мисливських або розкладних ножів.
Верстат для заточування ножів Chef'sChoice CH / 312 Переваги:- швидкість заточування ножа з дуже тупий лезом не більше 5 хвилин;
- абразивні круги рівномірно покриті найчистішої діамантовою крихтою, що є гарантією зносостійкості дисків;
- надміцні алмазні диски можуть також якісно наточити ножі з нержавіючого або високовуглецевого металу і кераміки;
- двоступенева заточка леза, забезпечує тривале збереження гостроти кромки;
- наявність поворотного механізму, контролює постійний кут заточування для ножів різного типу;
- простий в обслуговуванні, досить протирати корпус і один раз на рік звільняти контейнер від сталевої пилу.
- пластиковий корпус білого кольору з чорним підставою освіжить інтер'єр кухонного приміщення.
- за відгуками користувачів, дана конструкція не має вад.
Кращі точильні камені (бруски) для ножів
Точильний камінь Victorinox
Ручне пристосування для заточування ножів з рівною ріжучої крайкою. Камінь виконаний з абразивного матеріалу середньої зернистості. Параметри оранжевого бруска 8 / 1,2 см.
Точильний камінь Victorinox Переваги:- добре точить і править леза із сталі;
- тривалий термін експлуатації;
- потрібна майстерність для грамотної заточування ножів
Точильний брусок LANSKY S1000
Найбільш якісний абразивний брусок на основі керамічного каменю. Він застосовується для полірування ножів, а його зернистість - 1000 грит. Його можна використовувати як в процесі ручної шліфовки, так і для установки на точильну систему. З цією метою камінь має пластикову підкладку з бічними поглибленнями для зручного утримання в руці. Параметри бруска 12 / 1,5 см. Країна виробника США.
Точильний брусок LANSKY S1000 Переваги:- тривалий термін користування бруском;
- відмінно справляється з фінішної відточенню кромки леза прямих ножів, в тому числі і керамічних;
- легкий - 40 г.
- необхідний навик роботи з ручним інструментом;
- ціна 1160 р.
Кишеньковий брусок для заточування ножів Dan's Whetstone Arkansas Hard
Матеріал бруска - натуральний камінь арканзас з американського штату Арканзас. Тільки тут видобувається цей мінерал. Неоднорідність структури не допускає його класифікацію за зернистості. Але це не заважає якісної заточування ножів з будь твердістю і рівною кромкою леза. Розміри бруска: товщина - 6 - 12 мм, загальна поверхня 7,5 / 2,5 см або 10/4 см., А також наявність футляра, передбачає його використання в похідних умовах.
Кишеньковий брусок для заточування ножів Dan's Whetstone Arkansas Hard Переваги:- арканзас прекрасно підходить для заточування лез топірців, викруток, садових секаторів;
- довговічність експлуатації.
- потрібне застосування масла для ефективності заточки.
Кращі заточувальні системи для професіоналів
Система для заточування ножів Edge Pro Apex 4
Точило для професійного користування від американського виробника важить 1355 року і продається в міцної синтетичної сумці. За допомогою системи можна заточити найрізноманітніші за величиною і конфігурації ріжучих елементів ножі. Абразивні водні елементи змінюються в спеціальному пружинному затиску.
Система для заточування ножів Edge Pro Apex 4 Переваги:- ефективне якість заточування протягом 2 хвилин;
- комплектація системи містить повний набір додаткових коштів для заточування;
- легкість монтажу інструменту;
- мобільність
- висока ціна 18 300 р;
- відсутні елементи кріплення на робочому столі.
Система заточування ножів Lansky Deluxe 5
Компактна і багатогранна точильний система з США призначена для ефективної заточування прямих ножів будь-якого виду і профілю. Використовується чавило на професійній кухні. Система має 4 фіксованими кутами заточування:
- Кут 17 градусів - для заточування тонких лез (бритвене полотно, скальпель);
- Кут 20 градусів - філейні і кухонні ножі;
- Кут 25 градусів - профільні кухонні ножі, садові та мисливські;
- Кут 30 градусів - забезпечує гоління гостроту лез з товстої ріжучої кромкою.
Вага конструкції (770 м) Габарити - 215/110 / 40 мм. Надходить у продаж в стильному пластиковому кейсі. У комплектацію входить повний набір абразивних керамічних брусків з розміром зерна від 70 до 1000 грит, масло і пристосування для фіксації ножа.
Система заточування ножів Lansky Deluxe 5 Переваги:- великий список ріжучих інструментів для заточки;
- кількість вже встановлених кутів;
- мобільність і компактність;
- низька вартість 5 850 р.
- конструкція не має вад
Багато покупців, в зв'язку з тим, що проживають в містах на значній відстані від великих міст, не завжди мають можливість покупки потрібного товару в магазинах. Тому користуються послугами інтернет-магазинів.
Нижче наведена таблиця, представляє огляд точилок для ножів, які продаються на віртуальному гіпермаркеті - Аліекспресс.
Кращі недорогі точила з Аліекспресс
| Найменування | особливість | ціна |
|---|---|---|
| кращі механічні точила | ||
| KHT117 | кишеньковий варіант точила | 247 р. |
| FISSMAN | параметри 7/6 / 2,5 см дві зони заточування | 359 р. |
| TIMA T1005DC | роликовая 2 етапи заточування | 670 р. |
| BAVARIAN Edge Knife Sharpener | три зони заточування | 1 050 р. |
| Кращі точильні верстати | ||
| OREGON | 1 915 р. | |
| SMITH's EDGEWARE Edge Gourmet Compact 50073 | електромеханічний прилад з трьома зонами заточки | 4 462 р. |
| RUIXIN PRO | з фіксованим кутом заточки | 1 344 р. |
| GANZO TOUCH PRO | з функцією регулювання кута заточування | 3 150 крб. |
| WARTHOG VSHFRP CLASSIC II RED | алмазна точилка з можливістю регулювання кута | 5 190 р. |
| Кращі професійні верстати | ||
| ВИХОР ТС-200 | універсальний з підсвічуванням | 1 850 р. |
| КАЛИБР ЕЗС-65МФ | новинка | 2 269 р. |
| STURM BG6010S | багатофункціональний (ножі, свердла, леза рубанків і сокир) | 2 690 р. |
| Chef's Choice CC130W | алмазні диски 2 рівня заточки | 16 990 р. |
| Кращі електричні ножеточка | ||
| ATLANTA ATH-4601 black | вакуумне кріплення, два рівня заточки | 1 021 р. |
| MAYER & BOCH 27289 | дві зони заточування, керамічні абразивні диски | 1 341 р. |
| ГОСПОДИНЯ 22M | два рівня заточки з фіксованим кутом | 2 820 р. |
| HATAMOTO EDS-H198 | сталеві алмазні диски два рівня заточки | 5 833 р. |
Як правильно користуватися й доглядати за ножем
Чому швидко тупиться ніж
За допомогою ножа ріжуть, чистять, шаткують, рубають і обробляють різні по твердості і хімічним складом продукти харчування. Його інтенсивно використовують і в інших цілях: ріжуть папір і зчищають ізоляційний шар з дроту, точать олівці і вирізують дерев'яні вироби, бере участь в розкрої шкіри і так далі.
У процесі роботи всі ці фактори негативно впливають на гостроту леза. Воно поступово стирається, на кромці утворюються щербини, що викликає погіршення його функціональних властивостей. Крім цього, ножі притупляються через неправильну експлуатацію, догляду та зберігання.
Поради експертів
- Під час нарізання продуктів, ніж слід тримати строго перпендикулярно по відношенню до об'єкта шинкування;
- Не можна використовувати пластикові та керамічні обробні дошки - дерев'яна дошка здатна продовжити час нової заточування ножа;
- Інструмент для нарізування рекомендується мити виключно в холодній воді. Солі, що входять до складу води, згубно впливають на гостроту леза;
- Застосовувати ніж тільки лише за прямим призначенням - для різання, очищення, не слід подрібнювати кістки, заморожені харчові продукти;
- Зберігати потрібно окремо з іншими столовими приборами, кращий варіант - дерев'яна підставка для ножів.
Ідеальний спосіб тривалого збереження гостроти ріжучої кромки - це наявність декількох профільних ножів.
Як грамотно нагострити ніж
На думку експертів, тільки два основні чинники забезпечують якісну заточку - вірний підбір абразивного матеріалу і витримка кута. Але далеко не кожен володіє такими знаннями і особливим бажанням стати майстром із заточування ножів.
Єдино вірний спосіб завжди користуватися ідеально відточеним ножем - це придбання багатофункціональної точила, з уже встановленим кутом і зазначеним у інструкції видом абразивних дисків. З такою ножеточка легко впорається будь-яка господиня.
