Побалувати себе і гостей копченими делікатесами нескладно: від достатку на полицях супермаркетів розбігаються очі. Тільки ціни на них часом "кусаються", та й якість іноді розчаровує. Альтернативне рішення - придбати коптильню і зайнятися приготуванням смачних страв в домашніх умовах.
Під час процесу копчення продукти обволікаються гарячим повітрям і просочуються димом від тліючого тирси. Таким чином відбувається знищення мікроорганізмів, блюдо перестає можливо сирим та набуває приємний смак і аромат. Час обробки може займати від 12 до 48 годин.
Переваги методу:
- простота;
- Можна закоптити продукти як на дачі, так і в міській квартирі;
- Вимагає менше часу в порівнянні з холодним способом;
- Доступність і різноманітність агрегатів для домашнього копчення.
До мінусів методу можна віднести той факт, що отримані з його допомогою страви зберігаються не більше тижня.
Пристрій коптильні:
- Димова труба.
- Резервуар. Посередині розташовується решітка для продуктів. На його дні розміщують тирсу або стружки для отримання від них диму.
- решітка.
зміст
- 1 Різновиди коптилень
- 1.1 За призначенням
- 1.2 По конструкції
- 1.3 За джерела нагріву
- 1.4 За матеріалом корпусу
- 2 Як вибрати коптильню
- 3 Кращі виробники: якої фірми коптильню краще придбати
- 4 Рейтинг якісних коптилень
- 4.1 Бюджетні побутові моделі
- 4.1.1 Грінтекс Димок
- 4.1.2 Елвін Еку
- 4.2 Кращі вугільні коптильні для побутового використання
- 4.2.1 Престиж 2 мм
- 4.2.2 Добрий жар 45х25х20 см
- 4.2.3 Вільховий дим Профі
- 4.3 Кращі електричні коптильні для побутового використання
- 4.3.1 Елвін Еку-Комбі
- 4.3.2 Елвін Еку 40х50 см подарункова
- 4.3.3 1100 Вт Muurikka
- 4.1 Бюджетні побутові моделі
різновиди коптилень
За призначенням
- Побутові. До цього типу належать:
- Переносні (міні-коптильні). Гарні для використання на садовій ділянці, риболовлі, пікніку. Мають невелику вагу, компактні. З ними просто працювати, однак з огляду на їх маленького розміру не можна закоптити багато продуктів за один підхід.
- Коптильні для міської квартири. Допомагають приготувати м'ясні чи рибні делікатеси на домашній кухні. Мають ряд конструкційних особливостей: димовідведення (дим відводиться на вулицю), гідрозатвор (перешкоджає попаданню диму з коптильної ємності в квартиру), герметична кришка.
- Промислові. На виробництві часто застосовуються автоматичні коптильні, які вимагають мінімального уваги оператора і дозволяють обробити великі обсяги сировини. Є й побутові варіанти таких агрегатів, але вони мають високу вартість.
за конструкцією
- Із механізмом розсування. Такі агрегати легкі за вагою, зроблені з листового заліза, товщина якого - до 1,5 мм. Не дуже стійкі до високих температур.
- З гідрозатворів. Ці коптильні більш надійні і міцні, тому що виготовляються з нержавіючої сталі або металу більш високою товщини. Наявність гідрозатвори оберігає від загоряння тирси або трісок.
- З гідрозатворів і купольної кришкою, за рахунок форми якої конденсат потрапляє в гідрозатвор, а не на обробляти продукти.
- Для роботи в домашніх умовах. Мають підставу круглої форми, щоб коптильню було зручно встановити на плиту, а також димовідведення.
За джерела нагріву
- Електричні, з теном. Їх плюси - невеликий розмір, простота експлуатації, швидкість приготування (до 30 хвилин), регулювання температури, гарантія виробника.
- Газові. У них знаходяться вулканічні камені, які виділяють дим під впливом газового пальника.
- Звичайні. Нагріваються за допомогою відкритого вогню. Іноді поміщаються на газові та електроплити.
За матеріалом корпусу
- метал.
- Нержавіюча сталь. Оптимальний варіант, так як відрізняється більшою жароміцністю і стійкістю до корозії. Харчова сталь безпечна для здоров'я людини: при нагріванні вона не виділяє шкідливих речовин. При тривалому використанні зберігає естетичний зовнішній вигляд.
Як вибрати коптильню
- Один з важливих критеріїв вибору - де буде відбуватися процес копчення. Якщо ви збираєтеся коптити продукти, виїхавши на природу, краще купити залізний ящик з кришкою, який можна встановити на вугілля багаття. Оптимальні розміри - 35х25х15 см при вазі приблизно в 5 кг. Така модель підійде для пішого походу до місця пікніка. Ящик-коптильню також можна іноді використовувати на дачі, помістивши на плиту, піч-буржуйку або мангал. В умовах заміського будинку з ділянкою великої площі можна помістити агрегат великого обсягу вагою приблизно в 20 кг. Тим, хто не хоче возитися з розпалюванням багаття на ділянці, можна порадити придбати електричну коптильню. Вона також підійде і для роботи в міській квартирі. Коли техніка купується для виробничих потреб, це повинен бути місткий агрегат, здатний обробляти великі обсяги продуктів.
- Зверніть увагу на матеріал, з якого зроблена коптильня (в тому числі і її решітка): бажано, щоб це була нержавіюча сталь.
- Піддон для збору жиру під - обов'язкова деталь.
- Для коптильні, яку будуть використовувати на відкритому повітрі, зручні знімні ніжки в комплекті.
- У моделі можуть бути додаткові функції: термодатчик, автоматичне очищення, кілька різних режимів роботи, що впливає на її вартість.
- Істотний питання - скільки коштує коптильня. Різні види агрегатів відрізняються один від одного за ціною. Невеликі за вагою та розміром переносні одноярусні моделі обійдуться приблизно в 400-1000 руб. Коптильні з нержавіючої сталі, що мають кілька ярусів, оцінюються від 3000 до 10 000 руб. Коптильні-гриль коштують дорожче - від 12 000 до 20 000 крб. У верхньому ціновому сегменті знаходяться сучасні електричні та вугільні моделі. Залежно від розмірів, виробника, функціональності вони мають цінник від 20 000 до 60 000 руб.
- Популярність моделі - істотний критерій при виборі коптильні. Варто віддавати перевагу відомим маркам, що добре зарекомендували себе виробникам, які надають гарантію на свою продукцію.
Кращі виробники: якої фірми коптильню краще придбати
- ТОВ "Приволзький механічний завод". Вітчизняна компанія пропонує популярні моделі коптилень марки "Серпанок".
- "Добрий жар". Виробник спеціалізується на випуску якісних виробів зі сталі.
- "Старий вогнище". Компанія займається виробництвом коптилень з нержавіючої сталі з 2007 року.
- Фірма "Елвін" пропонує споживачам якісне теплове електрообладнання, в каталозі її продукції також є моделі якісних побутових коптилень.
- Уральський товаро-виробничий завод ім. Д.В. Щукіна пропонує продукцію під маркою "Малинівка".
- Hanhi. Фінська компанія, що представляє на російському ринку марки коптилень Hanhi і Fansel.
- Muurikka. Ще один виробник з Фінляндії, з 1978 р представляє на ринку товари для готування на відкритому повітрі.
Рейтинг якісних коптилень
Бюджетні побутові моделі
Грінтекс Димок
Недорога коптильня від вітчизняного виробника. Її конструкція максимально проста і являє собою металевий короб з теном. Відповідний варіант для копчення риби, курячих крилець, сала. Експлуатувати її за інструкцією коштує не більше 40 хв. за один підхід.
коптильня для гарячого копчення Грінтекс Димок Переваги:- недорога;
- Не потрібно возитися з дровами;
- Є захист тена від жиру.
- Нагрівання не контролюється.
Середня ціна: 2400 руб.
Елвін Еку
Ще одна модель від російської компанії. Її можна порадити новачкам у справі копчення. Коптильню можна підключати до електромережі або ставити на відкритий вогонь. З її допомогою зручно коптити рибу, м'ясо, курку, ковбасні вироби, сало.
коптильня для гарячого копчення Елвін Еку Переваги:- універсальність;
- Бюджетний варіант;
- У комплекті є книжечка з рецептами.
- Незручно мити решітки.
Середня ціна: 3776 руб.
Кращі вугільні коптильні для побутового використання
Являють собою прямокутний ящик, всередині якого розташований піднос з вільхою, піддон для крапель від жиру, а посередині встановлені решітки для продуктів.
Престиж 2 мм
Ця модель зроблена з медичної сталі: вона не іржавіє і не окислюється, легко миється. За рахунок особливо міцного корпусу агрегат можна використовувати на вугіллі протягом тривалого часу. Вбудований гідрозатвор дозволяє займатися копчення і в домашніх умовах, для цього потрібно лише придбати трубку для димовідведення. Є два варіанти габаритів ємності: великі розміри дають можливість готувати у великих обсягах.
коптильня для гарячого копчення Престиж 2 мм Переваги:- Полиці встановлюються в два яруси;
- З боків корпусу і на кришці дві рукоятки;
- Книга з рецептами в наборі;
- Мішечок з щепом в подарунок при покупці;
- 2 роки гарантії;
- Є сумка для транспортування.
- Немаленька вартість;
- Великі моделі важать 26 кг;
- У ручок немає ізоляції: обов'язково використання прихваток.
Середня ціна: 7900 руб.
Добрий жар 45х25х20 см
Підійде для копчення на кухні в квартирі або приватному будинку. Модель виконана зі сталі товщиною 1,5 мм, що охороняє її від деформації при нагріванні. Конструкція передбачає наявність спеціального двостороннього бортика з жолобом, в який наливається вода. При приміщенні в нього країв кришки, відбувається надійна ізоляція, і дим не потрапляє назовні. Для його відводу в вікно призначений патрубок.
коптильня для гарячого копчення Добрий жар 45х25х20 см Переваги:- Два яруси решіток з ручками;
- Можна коптити як на вугіллі, так і за допомогою звичайної печі;
- компактність;
- Чохол для перенесення в комплекті.
- Шланг для відводу диму потрібно купувати окремо;
- Вода з затвора зливається не дуже зручно;
- Верхня кришка сильно нагрівається;
- У рукояток немає додаткової ізоляції;
- недешевий варіант.
Середня ціна: 5850 руб.
Вільховий дим Профі
Наявність гідрозатвори і компактні розміри (50х30х30 см) дозволяють використовувати коптильню на звичайній кухонній плиті, не вдаючись до розведення багаття. Її міцний двоміліметровий корпус стійкий до деформацій від нагрівання.
коптильня для гарячого копчення Вільховий дим Профі Переваги:- Всі деталі зроблені з нержавіючої харчової сталі;
- Ручки для вилучення решітки;
- Сумка-чохол і пакет вільхи входять в комплект;
- Є піддон для збору крапель жиру.
- Висока вартість;
- Відсутня підставка для нагрівання на вугіллі;
- Всі рукоятки не ізольовані: є ризик опіку;
- Відстань між прутами решітки досить велике: не вийде закоптити дрібні овочі та фрукти.
Середня ціна 6 700 руб.
Кращі електричні коптильні для побутового використання
Елвін Еку-Комбі
Універсальна модель: за рахунок знімного тена можна прибирати нагрівальний елемент і ставити коптильню на відкритий вогонь. Для роботи від мережі передбачені кнопка пуску, регулювання потужності приладу, світловий індикатор. Може використовуватися для копчення різних порід риби, курки, м'яса, сала. Корпус захищений від нагрівання жаростійким покриттям. Деталі з нержавіючої сталі можна мити в посудомийній машині.
коптильня для гарячого копчення Елвін Еку-Комбі Переваги:- Співвідношення ціна якість";
- Довгий провід;
- Триповерхова сітка;
- універсальність;
- компактність;
- Вага 7 кг;
- Обсяг 20 л;
- Книга з рецептами входить в комплект.
- Якщо часто використовувати на відкритому вогні, псується фарбування.
Середня ціна: 4189 руб.
Елвін Еку 40х50 см подарункова
Така техніка з нержавіючої сталі стане відмінним подарунком для господині. Її невеликий (12 кг вага) дозволяє використовувати коптильню не тільки на кухні, але і виносити її на балкон або на вулицю. Нижня частина, на якій розташовані клавіша запуску, індикатор включення і регулювання температури, захищена додатковим металевим шаром.
коптильня для гарячого копчення Елвін Еку 40х50 см подарункова Переваги:- компактність;
- Можна одночасно використовувати три яруси решіток;
- Потужність регулюється від 300 до 800 Вт;
- Чи не схильна до корозії;
- тен знімний.
- У кришки немає ручки;
- Невелика відстань між ярусами: цілу курку можна помістити тільки на верхній;
- недешевий варіант.
Середня ціна: 549 руб.
1100 Вт Muurikka
Модель з горизонтальним завантаженням від фінського виробника. Усередині корпусу розташовуються дві решітки з нержавіючої сталі і піддон для стікання жиру. Всі ручки захищені додатковою ізоляцією з дерева для запобігання опіків. Велика потужність дозволяє швидко закоптити сировину (1 кг риби протягом 40 хв).
коптильня для гарячого копчення 1100 Вт Muurikka Переваги:- За один підхід можна обробити до 2 кг продуктів;
- Важить 5, 5 кг;
- Всі елементи виготовлені з нержавіючої сталі;
- Чохол для зберігання в комплекті;
- стійкі ніжки.
- Висока ціна;
- Немає накладок на ніжки;
- У кришки є виріз для тена, тому в приміщення може надходити дим.
Середня ціна: 12 000 руб.
Вибір коптильні гарячого копчення не так уже й складний. Головне визначитися, в яких умовах і як часто ви будете коптити, і підібрати моделі з відповідними характеристиками. Сучасна техніка робить процес приготування делікатесів доступним, простим і захоплюючим.
Яка коптильня для гарячого копчення вам сподобалася?- Добрий жар 45х25х20 см 23%, 5 голосів 5 голосів 23% 5 голосів - 23% з усіх голосів
- 1100 Вт Muurikka 23%, 5 голосів 5 голосів 23% 5 голосів - 23% з усіх голосів
- Престиж 2 мм 18%, 4 голоси 4 голоси 18% 4 голоси - 18% з усіх голосів
- Елвін Еку-Комбі 14%, 3 голоси 3 голоси 14% 3 голоси - 14% з усіх голосів
- Елвін Еку 9%, 2 голоси 2 голоси 9% 2 голоси - 9% з усіх голосів
- Вільховий дим Профі 9%, 2 голоси 2 голоси 9% 2 голоси - 9% з усіх голосів
- Грінтекс Димок 5%, 1 голос 1 голос 5% 1 голос - 5% з усіх голосів
- Елвін Еку 40х50 см подарункова 0%, 0 голосів 0 голосів 0 голосів - 0% з усіх голосів
