Рейтинг кращих ножів для кухні в 2020 році

Прогрес не зупинити. Ось, він вже щосили господарює на наших кухнях, де з'явилося безліч різних пристосувань від блендера до мультиварки. Участь людини в приготуванні їжі зводиться до натискання однієї-єдиної кнопки. І до цього дуже швидко звикаєш, як до всього корисного і приємного.

І все-таки є незамінні предмети. Саме до них відносяться ножі. Причому краще мати їх декілька, для різних продуктів. Адже будь-яка господиня знає, що ножем для чищення овочів і фруктів, досить складно, наприклад, нарізати правильні стейки з м'яса. Тому на кухні обов'язково повинен бути якісний базовий комплект. Для кожного він абсолютно різний.

зміст

• 1 Основні види ножів
• 2 Спеціальні види ножів
• 3 Матеріали, з яких виготовляють ножі
  • 3.1 Високовуглецева сталь
  • 3.2 Нержавіюча сталь
  • 3.3 Керамічні
  • 3.4 Дамаська сталь
  • 3.5 Титан
• 4 Матеріал рукояті
  • 4.1 Дерево
  • 4.2 Пластик
  • 4.3 Метал
• 5 Кращі фірми виробники ножів
  • 5.1 Wusthof
  • 5.2 Zwilling J.A. Henckels
  • 5.3 Arcos Hermanos S.A.
  • 5.4 Gipfel
  • 5.5 Samura
  • 5.6 Tojiro
• 6 Як вибрати
  • 6.1 Основні критерії вибору
• 7 Як зберігати
• 8 Висновок

Основні види ножів

1. Кухарський (шеф)

Самий універсальний. Ніж з широким, до 4,0 см, довгим, 17-30 см, клинком, перехідним в гостро заточений кінчик і широким лезом. Довжина рукоятки потужна, може доходити до 20 см. Він має хорошу балансування і функціонал. Їм можна робити все: різати м'ясо, рубати фарш, шинкувати капусту, подрібнювати зелень, різати овочі та тиснути часник, а потім ще й перекласти на широкому клинку в посуд, вже приготовані продукти. Довжина клинка, дозволяє, не відриваючи кінчик ножа від дошки швидко нарізати овочі та зелень. Його можна назвати одним із самих основних і незамінних кухонних інструментів.

2. універсальний

Є найпопулярнішим. Клинок довжиною до 20 см, середній по ширині, прямий. Однаково добре ріже як овочі та фрукти, так м'ясні та рибні продукти. Не підходить тільки для дуже м'яких або дуже твердих продуктів.

3. хлібний

Довгий, до 20 см, що не дуже широкий з прямим клинком і зубчастим (серрейторное) лезом. За рахунок форми леза ножа відмінно справляється з будь-хлібної кіркою і іншими хлібобулочними виробами. Крім хліба, він підходить для нарізки динь і кавунів.

4. Для овочів і фруктів

Найменший ніж на кухні, але на його функціонал це зовсім не відбивається. Довжина його клинка всього 7-10 см з рівними краями, гострим кінчиком і більш довгою і широкою рукояттю. Їм відмінно можна нарізати будь-які фрукти і овочі.

5. Філейний і обваловувальний

Обвалочний ніж підходить для відділення м'якоті від кістки. Він має досить довгий, до 15 см, вузький і гнучкий клинок, який переходить в дуже гострий, загнутий кінчик. Така форма клинка дозволяє йому краще проникати в м'якоть і акуратно відокремлювати їх її від кістки.

Філейний ніж дуже схожий на обвалочний, але має більш широке призначення. Лезо у нього довший до 30 см і тонке. Таким зручніше знімати жили і відокремлювати плівку від вже готового шматка м'яса, або знімати шкіру з філе риби і птиці. Ще він чудово нарізає тонкі скибочки з філе. Часто ніж використовують не зовсім за призначенням, він відмінно підходить для сервірування. Нарізані з його допомогою скибочки шинки або риби виходять бездоганно рівними і тонкими.

6. Тесак

Тесак або кухонний топірець потрібен для рубки м'яса з кістками, або заморожених продуктів. Але це не єдина його функція, якщо до нього пристосуватися то він стане незамінний для приготування рубаних котлет і подрібнення зелені. Він дуже відрізняється за зовнішнім виглядом від звичайних ножів, маючи широкий майже прямокутний клинок і потужну рукоятку.

7. Сантоку

Японський шеф-ніж. Універсальний, з його допомогою на кухні можна робити практично все. Хоча спочатку він призначався виключно для оброблення м'яса. Хоча шеф і сантоку схожі за своїм призначенням, зовні вони відрізняються. Сантоку легше і менше європейського кухарського ножа, але основна відмінність в кінчику клинка, у сантоку він опущений вниз. Таке розташування дозволяє задіяти всю поверхню клинка. У деяких сантоку з боків зроблені виїмки вздовж усього клинка для того, щоб продукти при різанні не прилипали до поверхні. Довжина клинка сантоку 12-20 см. Клинок і рукоять між собою відмінно збалансовані.

8. Для чищення овочів

Овочевий ніж має невеликий клинок, довжиною всього до 10 см, тонке лезо, прямій чи вигнутій форми кінчик і більш потужну рукоять. Така рукоять зручно розташовується в руці, і він відмінно очищає овочі і фрукти. Крім прямого обов'язку, їм можна видаляти очі з картоплі, зрізати хвостики у кабачків і редиски або акуратно нарізати невеликі овочі та фрукти часточками.

Спеціальні види ножів

1. сирний

У нашому побуті його зустрінеш рідко. Являє собою не дуже довгий, до 20 см клинок з отворами, серрейторное (зубчастим) лезом і роздвоєним кінчиком, що нагадує вилку. Таким ножем прийнято різати м'які сорти сиру. Завдяки прорізам на клинку сир не буде до нього прилипати, а роздвоєним кінчиком зручно перекладати вже нарізані шматочки сиру на тарілку.

2. для піци

Незамінний атрибут для любителів піци. Являє собою обертовий диск з дрібними зубцями, саме таким пристосуванням можна без праці порізати гарячу піцу з розплавленим сиром на рівні трикутнички.

3. бутербродний

Призначений виключно для м'яких продуктів. Середнього розміру клинок з трохи округленим кінчиком, яким дуже зручно намазувати масло або паштет на хліб.

4. для устриць

Ніж вузької спрямованості. Існує кілька видів. Всі вони мають дуже міцний, тонкий і гнучкий клинок, рівномірно заточений з двох сторін. Рукоять ножів має захисну гарду, щоб рука не могла стикатися з клинком.

• Французький ніж має клиноподібну форму клинка, дуже невеликого розміру з руків'ям багато довше. Їм можна досить безпечно розкрити щільну раковину.
• У Бостонського ножа, клинок грушоподібної форми, одна зі сторін якого має дрібні зубчики. Саме такими, дуже зручно, розкривати невеликі раковини з молюсками.
• Чіспікскій ніж, призначений для середніх устриць. Він дещо відрізняється від двох попередніх. Його форма схожа на класичний тонкий конусоподібний клинок з ручкою овальної форми.
• Галвестонський ніж, найзначніший з устричних представників і призначений для великих молюсків.

5. Кухонні ножиці

Один з улюблених предметів будь-якої господині. Дуже добре справляються з оброблення птиці або риби. Ножиці для птиці і риби мають між собою невеликі відмінності.

Так, ніж для птиці більше схожий на секатор з трохи загнутим вгору лезом і зазублинами на одному з кінців. Саме вони допомагають не зісковзувати тушці курки або кролика. Без особливих зусиль ножиці дроблять кістки будь-птиці і кролику.

Ножиці для риби мають більш короткі леза і потужні ручки. Легко справляються з риб'ячими плавниками, хвостом і кістками.

Є універсальний варіант ножиць, який однаково підійде для всіх завдань. При бажанні ними можна і зелень нарізати.

6. для карвінгу

Спеціальні інструменти, які можуть створювати неповторні квіти та інші химерні форми, а часом робити казкові композиції з фруктів і овочів.

• Двостороння ложка-нуазетка. Пристосування для вирізання півсфер і кульок.
• Висікання, призначена для видалення серцевини, в основному з яблук.
• Серповидний ножик - за допомогою дуже гострого леза, що має серповидную форму, вирізає великі деталі на овочах і фруктах.
• Тайський ножик, основний предмет карвінгу. Схожий на серповидний, але з більш тонким лезом.
• Карбовочние ножі. З лезом різної ширини і кінчиком трикутного перетину, можуть вирізати вигадливі листочки.
• Овальні ножі, що мають, відповідно овальний перетин на кінчику. Роблять напівкруглі зрізи.
• Спеціальні ножиці, які можуть надати краях будь-яку декоративну форму.
• Жіроль. Спеціальне пристосування, яким працюють з сиром.

Ніж складається всього з двох частин: клинка і рукояті. Хороші ножі повинні бути виконані з якісних матеріалів.

Матеріали, з яких виготовляють ножі

Основним матеріалом, з якого виробляються клинки є сталь, сплав заліза і вуглецю з включенням інших хімічних елементів, які можуть значно змінювати характеристики стали.

високовуглецева сталь

Містить в своєму складі великий відсоток вуглецю. Він збільшує твердість клинка, і одночасно зменшує його пластичність.

переваги:

• висока твердість;
• немає необхідності часто заточувати;
• дуже гострий.

недоліки:

• більш крихкий;
• схильний до корозії;
• необхідний більш ретельний догляд (після кожного використання потрібно насухо протирати);
• метал окислюється, що впливає на смак продуктів.

Нержавіюча сталь

До її складу входить більше хрому і молібдену, які зменшують утворення корозії і поява іржі, і збільшують міцність стали.

переваги:

• більш пластичний;
• менш схильний до корозії.

недоліки:

• необхідність частої заточки.

керамічні

Такі ножі стали проводити не дуже давно. Робляться вони діоксиду цирконію, з якого вони формуються, після чого піддаються випалу при дуже високій температурі протягом двох діб. Через технології обробки їх і називають керамічними.

переваги:

• дуже легкі;
• дуже гострі;
• дуже довго вимагають заточування;
• що не окислюється;
• не вбирають сторонні запахи;
• відмінну якість нарізки.

недоліки:

• не можна різати тверді продукти;
• дуже тендітні;
• можна використовувати тільки на дерев'яній або пластиковій поверхні;
• їм не можна користуватися для шинкування або рубки;
• повинен зберігатися окремо від інших столових приборів;
• бояться різких змін температур;
• дорожнеча.

Дамаська сталь

Виготовляється така сталь багаторазової куванням. При виробництві використовують різні типи стали, чергуючи між собою сталь з різною кількістю вуглецю, причому шарів високовуглецевого більше, ніж з низьким вмістом вуглецю. Поєднання такої багатошаровості дозволяє домогтися отримання твердої і одночасно еластичною стали. При такому накладення шарів і чергуванні їх зі спеціальною куванням на її поверхні утворюються хитромудрі візерунки, які є візитною карткою дамаських ножів.

переваги:

• відмінні ріжучі властивості;
• висока міцність.

недоліки:

• висока вартість.

Титан

Проводять зі сплаву порошку титану, оксиду цирконію і іонів срібла. Порошковий матеріал піддають високотемпературному випалу і під дуже високим тиском роблять форму клинка.

переваги:

• дуже легкі;
• гострі;
• не схильні до корозії;
• гіпоалергенні.

недоліки:

• Дуже дорогі.

матеріал рукояті

Рукоятка ножа повинна мати ергономічну форму, бути зручною, щоб рука не втомлювалася при тривалому використанні. З якого б матеріалу не була зроблена рукоятка, її обкладки повинні бути дуже міцно склепати, між ними і мечем не повинно бути зазорів. Тут можна згадати відоме прислів'я і трохи її перефразувати: Як кисть є продовженням руки художника, так і ніж повинен бути продовженням руки кухаря.

дерево

Самий загальнодоступний матеріал для виготовлення рукояті ножів. Через неправильне догляду дерево може або розбухати або всихати, тому необхідно перевіряти чи є зазор між рукояткою і клинком, саме там накопичуються залишки їжі, які є джерелом розмноження і розвитку бактерій.

переваги:

• невелика вага;
• не ковзає в руці.

недоліки:

• недовговічність;
• здатність вбирати запахи;
• здатність вбирати вологу.

пластик

Найбільш поширений матеріал у руків'я ножів, завдяки своїм властивостям.

переваги:

• простота в догляді;
• не вбирає запахи;
• НЕ намокає;
• гігієнічний;
• довговічність;
• зручний.

недоліки:

• боїться високих температур;
• можна працювати тільки сухими руками.

метал

Для металевої рукоятки використовують в основному нержавійку, титан і алюміній. Часто роблять суцільнометалеві виріб. У цьому є великий плюс, вони не розбовтуються і не ламаються. Рукоять з металу, як правило, роблять порожнистої, заповнюючи порожнечу піском, для кращої балансування.

переваги:

• невелика вага;
• стійкість до корозії;
• міцність.

недоліки:

• складно працювати без противоскользящего покриття.

Кращі фірми виробники ножів

На ринку виробництва кухонних ножів виділяються два основних напрямки це європейські і японські. Хоча на ділі відмінності між ними не настільки великі і зводяться в основному до відмінностей між європейським шеф-ножом і японським сантоку. Всі ножі виготовляють з особливо міцної сталі, за шкалою Роквелла твердість європейських ножів становить до 60 одиниць, у японських - до 62. Основною відмінністю можна вважати заточку. У європейців вона - двостороння (під кутом 20 градусів), а у японців, може бути як односторонньою, так і двосторонньої (під кутом 15 градусів).

Wusthof

Німецька сімейна компанія, що спеціалізується на виробництві ножів з кованої і прокатної сталі. У їхньому каталозі можна знайти і дорогі серії і вельми бюджетні, що ніяк не позначається на якості продукції.

серія Epicure

вид ножа			Ціна, руб.
Кухарський 20 см			16990
Сантоку 17 см, з заглибленнями на кромці			15900
Для хліба 23 см			15990
Для стейка 12 см			10590
Овочевий 9 см			10290
Набір з 6 предметів на підставці			89990

ніж Wusthof Epicure

переваги:

• використовується кована сталь;
• довговічність;
• відмінні ріжучі властивості;
• зручність рукояті;
• монолітна конструкція.

недоліки:

• дорожнеча.

серія Classic

вид ножа			Ціна, руб.
Кухарський 20 см			8890
Сантоку 17 см, з заглибленнями на кромці			8890
Для хліба 23 см			8490
Для стейка 12 см			4990
Овочевий 9 см			4990
Набір з 7 предметів на підставці			24990

ніж Wusthof Classic

переваги:

• використання кованої сталі;
• відмінні ріжучі якості;
• ударопрочная рукоять;
• двостороння заточка.

недоліки:

• відносна дорожнеча.

Zwilling J.A. Henckels

Німецька фірма, яка виготовляє високоякісні ножі понад 250 років. Випускають ножі з високоміцних сталей, з дуже гострими лезами, які мають оптимальний баланс і ергономічні рукоятки. Спеціалізуються на ножах преміум класу.

Professional S

вид ножа			Ціна, руб.
Кухарський 20 см			9060
Сантоку 17 см, з заглибленнями на кромці			8975
Для хліба 20 см			8040
Для стейка 12 см			5300
Овочевий 10 см			4600
Набір з 6 предметів на підставці			25460

ніж Zwilling J.A. Henckels Professional S

переваги:

• цільна сталева заготовка;
• ковані;
• безшовна геометрія;
• оптимальний баланс.

недоліки:

• дорожнеча.

Arcos Hermanos S.A.

Іспанський виробник ножів і кухонного приладдя з прокатної і кованої сталі з багатовіковою традицією.

серія Universal

вид ножа			Ціна, руб.
Кухарський 20 см			2300
Сантоку 17 см, з заглибленнями на кромці			2820
Для хліба 20 см			1807
Універсальний 13 см			1383
Овочевий 7,5 см			976
Набір з 3 предметів на підставці			5717

ніж Arcos Hermanos S.A. Universal

переваги:

• використовується високоякісна нержавіюча сталь;
• відмінні ріжучі властивості;
• двостороння заточка;
• ергономічна рукоять.

недоліки:

• не виявлено.

Gipfel

Німецький бренд, компанія виробляє столові й кухонні предмети вже не один десяток років.

вид ножа			Ціна, руб.
Кухарський серія Laffi 20 см			1104
Сантоку 18 см			306
Для хліба серія Legion 20 см			350
Для стейка серія Colombo 14 см			703
Овочевий серія Colombo 9 см			588
Набір з 5 предметів на підставці			1776

ніж Gipfel

переваги:

• висока безпека;
• хороші ріжучі властивості;
• стійкість до деформацій;
• антиковзаюче покриття рукояті;
• Не потрібно часто заточки
• зроблені з нержавіючої або високовуглецевої сталі.

недоліки:

• не виявлено.

Samura

Японська компанія, яка почала свою діяльність в 2003 році і за десятиліття досягла колосальних успіхів у виробництві. Часто ножі виробляються вручну. Поряд з металевими ножами, ножами з дамаської сталі, Samura налагодила виробництво керамічних ножів. Ножі цієї компанії мають гарантовану якість.

серія Damaskus

вид ножа			Ціна, руб.
Шеф 20 см			11320
Сантоку 18 см			11515
Для хліба 23 см			10550
Для стейка 12 см			5040
Овочевий 7,5 см			4320

ніж Samura Damaskus

переваги:

• зроблений з кованої сталі;
• ергономічна рукоять;
• відмінні ріжучі характеристики;
• довговічність.

недоліки:

•  відносна дорожнеча.

серія Harakiri

вид ножа			Ціна, руб.
Шеф 21 см			1900
Сантоку 30 см			1140
Універсальний 26 см			1010
Овочевий 10 см			935
Набір з 3 предметів на підставці			4150

ніж Samura Harakiri

переваги:

• спеціалізована легована сталь;
• антикорозійні властивості;
• відмінні експлуатаційні характеристики.

недоліки:

• не виявлено.

Tojiro

Бренд японської компанії Fudjitora industry Co., Ltd, займається виробництвом професійний і побутових кухонних ножів. Клинки роблять як з багатошарової нержавіючої сталі, так і ковані.

вид ножа			Ціна, руб.
Шеф 18 см			12000
Сантоку 18 см серія			6960
Для хліба 23 см серія Western			2500
Овочевий 8 см серія Western			4260

ніж Tojiro

переваги:

• ергономічна рукоять;
• відмінні ріжучі характеристики;
• безпеку;
• довговічність.

недоліки:

• дорожнеча.

Як обрати

Ніж кожен вибирає під себе. Головне завдання хорошого ножа, щоб рука при тривалій роботі не втомлювалася. На це впливає кілька чинників. Необхідно перевірити баланс ножа - він може бути зміщений в сторону кінчика клинка, може перебувати в центрі, місці з'єднується рукояті з клинком, або ж зміщений в сторону рукояті, вибір оптимального варіанту завжди залишається за вами.

Наступною за важливістю йде зручність рукояті. Вона повинна вписуватися в руку, має з'являтися відчуття комфорту, коли ви тримаєте ніж.

Особливу увагу звертайте на лезо клинка, якість стали з якого вона зроблена, ніж повинен залишатися гострим якомога довше. Як не парадоксально це звучить, чим гостріше ніж, тим він безпечніший. Порізатися простіше тупим ножем.

Скільки ножів купувати, окремо або вже готовим набором залежить від того, наскільки ви любите готувати. Вибираючи готовий набір, ви заощадите час і гроші. Але людям, які проводять на кухні багато часу краще підбирати кожен ніж безпосередньо під себе. Зазвичай для правильного кухонного набору досить трьох ножів. У такий комплект зазвичай входять: кухарський (шеф-ніж), хлібний ніж з серрейторной заточуванням і овочевий ніж. Шеф-ножем можна робити практично всю роботу, овочевим - чистити і навіть різати овочі та фрукти, ну і хлібний ніж використовувати за призначенням. Хоча таку комплектацію теж можна міняти, відповідно до своїх вподобань.

Основні критерії вибору

1. Рукоять ножа повинна мати ергономічну форму, зручно розташовуватися в руці, не зісковзувати, можливо мати деякі поглиблення під пальці;
2. Клинок повинен бути гострим і легко різати будь-які продукти;
3. Лезо клинка має довго залишатися гострим.

як зберігати

Де зберігати кухонні ножі і яким чином? Ще один обов'язковий момент, на який необхідно звертати увагу. Всі хочуть, щоб ножі служили довше. Для цього існують спеціальні контейнери, підставки, магнітні тримачі. Саме вони забезпечують дбайливе і гігієнічне зберігання кухонних ножів.

висновок

На ножах не варто економити. Купуючи якісний ніж тим самим ви робите певний вкладення, забезпечуючи себе правильним кухонним знаряддям не на один рік. Проводячи досить часу на кухні за приготуванням, ви повинні відчувати максимум задоволення, а з поганим ножем таких емоцій не отримати. А ми сподіваємося, що ця стаття допоможе зробити правильний вибір.