Ретельно оброблена і потім подрібнена пшениця, відома більшості під назвою "булгур", користується великою популярністю в країнах Сходу. Якщо ви любите пробувати щось нове на своїй кухні, обов'язково спробуйте приготувати його, а наші експерти вам в цьому допоможуть.
способи приготування
Перед приготуванням булгура важливо правильно підготувати крупу. Взагалі її не миють, але якщо від цього факту душа не на місці, можна злегка промити крупу в ситі під проточною водою. Потім ретельно просушити, щоб продукт став розсипчастим. Перед тим, як варити крупу, рекомендуємо обсмажити її пару хвилин на сковороді або в товстостінній каструлі з додаванням олії (підійде як вершкове, так і рослинне) з розрахунку 1 ст. ложка олії на 1 ст. крупи. Після обсмажування булгур придбає ніжний горіховий присмак.
Існує кілька способів приготування продукту:
-
традиційний - булгур не варять, а запарюють окропом. Необхідно насипати крупу в глибоку ємність, потім долити туди закипілої води (співвідношення 1: 2) і залишити хвилин на 40, обов'язково щільно укутавши теплою тканиною. Можна також використовувати в якості ємності для запарювання термос. Розсипчастого виду готовий продукт зазвичай використовується для приготування холодних котлет з картоплею або салату "кисир".
-
На плиті - можна приготувати булгур і на звичайній плиті. Все залежить від того, яке блюдо планується і які будуть використовуватися спеції. Якщо крупа буде додаватися в суп, потрібно злегка прожарити її описаним вище методом, потім додати в уже готовий (!) Суп, укутати каструлю щільною тканиною хвилин на 15. Якщо, наприклад, ви плануєте приготувати кус-кус, краще використовувати спеціальну сковороду (вок ). В цьому випадку крупа обсмажується на великому вогні до появи золотистого відтінку.
-
У мікрохвильовці - такий варіант підійде для простих рецептів. Підберіть підходящу посуд (обов'язково глибоку - продукт в процесі варіння збільшиться в об'ємі в кілька разів). Засипте крупу в посуд, залийте водою (співвідношення з крупою приблизно 1,5: 1). Виберіть для приготування страви найпотужніший режим, задайте 3-хвилинний таймер. Після того, як дістанете блюдо з мікрохвильової печі, залиште його "відпочити" під кришкою хвилин 15.
-
В мультиварці - смачний булгур можна легко зварити і в мультиварці. Якщо ви хочете отримати розсипчастий продукт, використовуйте режим "Гречка". Для справжніх цінителів насиченого страви підійде більш складний спосіб приготування. Включивши режим "Випічка", обсмажити крупу на маслі. Потім додайте відповідні спеції і сіль, залийте окропом і готуйте в режимі "Гасіння" 20-25 хвилин, після чого залиште ще хвилин на 5 в режимі "Підігрів".
Спеції та сполучуваність з продуктами
Булгур, як відомо, варять для використання в якості гарніру в різноманітних других стравах, а також оригінального компонента в супах, салатах і десертах. Крупа відмінно поєднується з різними маслами і спеціями, особливо розмарином, чебрецем, майораном (краще використовувати свіжі трави), а також з кардамоном і коричного паличками. Чи не рекомендуємо використовувати в процесі приготування булгура естрагон: його терпкий смак переб'є ніжний горіховий аромат крупи і додасть їй неприємний відтінок гіркоти.
Що стосується продуктів, що булгур поєднується далеко не з усіма. Так, краще уникати "сусідства" в страві цієї крупи з яйцями, буряком, картоплею, капустою (білокачанної / кольорової). Небажано поєднувати її і з сухофруктами, оскільки такий мікс викликає сильне бродіння в кишечнику.
Кращі рецепти булгура
З куркою та овочами
Для приготування неймовірно смачного, корисного і, головне, низькокалорійного страви знадобиться:
-
булгур - 1 ст .;
-
вода - 2 ст .;
-
куряче філе - 400-500 г;
-
цибуля - 2 шт. (Невеликі);
-
перець - 1 шт. середнього розміру;
-
помідори - 2 шт. (Середні);
-
спеції і сіль за смаком.
Ретельно вимийте філе, обсушити паперовим рушником, наріжте шматочками середнього розміру. Злегка обсмажте на сковороді з додаванням рослинної олії. Дрібно наріжте цибулю і пропассируйте його. Вимитий перець очистіть від серцевини, поріжте невеликими кубиками (помідори ріжемо так само). Додайте овочі і напівготову курку до цибулі.
Пора зайнятися крупою. Мити чи не мити її - справа смаку. Головне, злегка обсмажити з маслом. Потім додайте булгур до курки з овочами і залийте інгредієнти водою. Додайте сіль, спеції. Накрийте кришкою і тушкуйте хвилин 15. Потім зніміть з вогню і залиште страву "відпочити" 10 хвилин. Подавати до столу гарячим.
Салат "Табула"
Цей салат неймовірно популярний в країнах Близького Сходу, де булгур використовується в кулінарії масово. Для приготування страви знадобиться всього кілька компонентів:
-
булгур (середнього / дрібного помелу) - 1 ст .;
-
сік половини лимона;
-
свіжа петрушка - хороший пучок;
-
помідори - 2 шт. (середнього розміру);
-
оливкова олія;
-
зелена цибуля, сіль, спеції за смаком.
Вимийте при необхідності крупу. Злегка обсмажте на олії. Якщо ви берете продукт дрібного помелу, краще його не варити, а просто запарити окропом. Якщо середнього помелу - відваріть будь-яким зручним способом. Приготуйте заправку з оливкової олії і лимонного соку. Наріжте свіжий помідор дрібними кубиками, дрібно порубати цибулю і зелень. Додайте всі інгредієнти в готовий булгур. Заправте лимонно-оливковою сумішшю. Подавати в глиняній / дерев'яній тарілці.
